一人来高的泡菜坛子一行行整齐排列，里面分门别类装着辣椒、萝卜、青菜等各种蔬菜，不时能听到坛盖边缘“咕咚咕咚”冒出气泡的声音……在位于四川省眉山市东坡区的四川老坛子食品有限公司，一坛坛泡菜正在发酵。
“要想生产出好吃的泡菜，秘诀就在于坛子里的‘老母水’，里面富含活性乳酸菌。‘老母水’好，泡菜才好。”四川老坛子食品有限公司总经理助理余庆说，公司的“老坛子泡菜制作技艺”，被列入四川省非物质文化遗产保护名录。
“东坡泡菜”是苏东坡故乡眉山市的特产、国家地理标志保护产品。泡菜制作在当地民间已有1500多年历史，几乎家家做、人人吃。眉山市挖掘农产品深加工的价值潜力，将不起眼的“小泡菜”做成了“大产业”。
