我国食用油消费存在着推崇“精而纯”的误区，导致粮油企业为了迎合市场，过度加工现象较为突出。这不仅造成粮油出品率低、浪费严重，而且不利于老百姓身体健康。
近日，在全国粮食和物资储备科技活动周期间，江南大学教授王兴国建议，我国食用油消费应向“少吃油、吃好油”的方向转变，提倡健康消费。
“过度加工既增加了加工过程的油脂损耗，又降低了油脂的营养水平。”王兴国以食用油举例，油脂的过度加工，主要表现在精炼过程，比如脱胶、脱酸、脱色以及脱臭阶段，其中脱臭是造成营养素流失量和危害物形成量最多的工序。长时间的高温脱臭过程会将油中的营养素脱除，另外还会形成一些有害的物质。
