中华饮食文化中，“色香味”中的“味”一般是指酸、甜、苦、辣、咸五种味道，压根没有“麻”。不过，五种味道虽然层次丰富，却还不够纤细和精准，所以人们又引入各种佐料去优化五味，获得更加多样的口感——带来“麻”味的花椒正在此列。
花椒是中国人的心头好，川菜的“灵魂”味道，它带来的“麻”，是世界独一份。据中国经济信息社《新华·中国（武都）花椒价格指数2022-2023产年运行报告》统计数据显示，重庆火锅喜欢用红花椒，尤其喜欢武都及周边区县花椒，使用量占比为 47.77%。
为什么武都花椒在重庆火锅中有如此分量？让我们一起到甘肃武都，听名、观色、闻香、辨形、品味、读数，了解当地花椒的种种。
