植物油是为人体提供能量的重要来源，每天适量摄入食用油，可以为人体提供生长、代谢、维持体温以及从事各种体力劳动的能量。近几十年来，随着我国居民膳食模式的变迁，膳食脂肪包括植物油的摄入量明显增加，而高脂膳食与肥胖、心脑血管疾病、肿瘤等慢性疾病的发生密切相关。调整膳食结构、引导健康消费对预防慢性疾病具有重要意义。
随着生活水平的提升，我国植物油消费呈现消费量高和自给率低两大特点。一方面，我国是世界上植物油消费第一大国，2021年我国植物油总消费量为4254.5万吨，较十年前增长47%，占全球植物油总消费的20%左右，其中食用消费量3708万吨，占全球食用消费量的25%。另一方面，我国植物油自给率低，自给率仅为29%，且油脂油料进口来源地高度集中，保障植物油安全存在潜在风险。
与此同时，我国植物油在消费和加工环节存在严重浪费。从消费环节看，我国居民植物油摄入过量。《中国居民营养与健康状况监测报告（2015—2017年）》显示，现阶段我国居民每标准人日（18岁从事轻体力劳动的男子）植物油的摄入量为43.2克，是四十年前的2.4倍，且呈现出不断上涨趋势。《中国居民膳食指南（2022）》推荐的成人每天烹调油摄入量为25至30克，我国居民植物油摄入明显过高。
