作为久负盛名的顶级食材，鱼子酱向来是餐桌上的奢华享受。一粒粒圆润饱满、乌黑发亮的颗粒将广阔海洋的味道囊括其中，像是在舌尖上颚之间跳舞的海洋珍珠，入口瞬间爆裂的咸鲜快感让无数老饕魂牵梦萦。
对于大多数国人来说，关于鱼子酱的初印象是以克计算的高昂价格。几个世纪来，被喻为“黑色黄金”的鱼子酱一度是欧洲皇室和富裕阶层的专属奢侈品，这与它稀缺的产量、苛刻的保存条件等不无关系。从严格意义上来讲，只有鲟鱼卵才有资格被制成鱼子酱，野生鲟鱼生长缓慢，从一条幼鱼到成熟产卵的过程长达十几年。里海南北两岸的俄罗斯和伊朗一度主导着鱼子酱出口市场，上世纪末开始，竭泽而渔导致野生鲟鱼数量稀少且被禁止捕捞，中国人工养殖鲟鱼的鱼子酱迎来了属于它的时代。
出乎许多人意料的是，目前全球最大的鱼子酱生产商来自中国。位于杭州千岛湖的卡露伽（KALUGA QUEEN），自2015年以来连续8年鱼子酱产量世界第一，不仅占据了全球35%的鱼子酱市场，还凭借对养殖和生产品质的严格把关征服了挑剔的国外客户，甚至越来越多地出现在鱼子酱传统产地国和消费大国的餐桌上。仅在巴黎和纽约两座城市，卡露伽就成为28家米其林三星餐厅的主厨之选。
