“鲜”是只有中国人才懂得并孜孜以求的特殊味觉体验。全世界只有中文才能阐释“鲜味”的全部涵义。然而所谓阐释，并不重在定义，更多的还是感受。“鲜”既在“五味”之内，又超越了“五味”，成为中华饮食最平常但又最玄妙的一种境界。这段话是《舌尖上的中国》里一句经典的旁白。食物在人体内的消化与吸收过程中，肝脏代谢是“保鲜”的重要环节。
但是你知道吗？不只有食物，有些药物也需要“保鲜”，例如临床上经常使用的肝素类和胰岛素类药物。药物的“保鲜”就是要让进入人体的药物保持原始分子结构，才能起到预期的治疗效果。
什么是首过效应？
