梅干菜，又称霉干菜，是南方地区的特色食材，每年梅雨来临之前，不少人家都会提前晒干各种食材，梅干菜就是其中之一。
过去，存储条件不好，人们只能把多出来的蔬菜腌了晒干，留着寒冬腊月吃。这也使得梅干菜制品成为传统年节美食之一。在金山区金山卫镇八字村，一家开了18年的传统小店里，裴凤仙阿姨制作的梅干菜稻草扎肉，远近闻名。
在20世纪六七十年代，上海郊区居民仍然普遍腌制梅干菜。大多数居民喜欢用芥菜和雪菜来腌制梅干菜。用雪菜腌制的梅干菜更为鲜嫩，也更为清香。裴凤仙阿姨制作的梅干菜，就选用3月的新鲜雪菜，经过一个月腌制，在大太阳下晒3天左右。腌制好的梅干菜，要放在阴凉通风处密封保存，等第二年香味出来，就可以食用了。
