中新网北京2月8日电近日，台湾《经济日报》发表了有关山西省太原市的报道，介绍了山西老陈醋的特点和历史。
报道指出，山西老陈醋为中国四大名醋之一，素有“天下第一醋”之称，以“食而绵酸、口感醇厚、滋味柔和、酸甜适口、余香绵长”享誉中外。而太原是老陈醋的发源地，史称公元前8世纪，晋阳已有醋坊，春秋时期已遍布城乡，当地老陈醋在明清时期远近闻名，并随着晋商的足迹遍布各地。
山西老陈醋的工艺源于自西周以来的制醋工艺。据史料记载，明初太原醋坊美和居的酿醋师傅创造出了“夏伏晒，冬捞冰”的陈酿工艺。又经600余年的传承和发展，如今形成了一套与现代科学相匹配、以手工技艺为经验的山西老陈醋酿造技艺，被认定为国家级非物质文化遗产。
