用扩张打市场的1.0阶段已过去，中式餐饮行业进入向内深耕的2.0阶段。近日，在遇见小面的品牌创新发展研讨会上，与会专家提出这一观点。饮食消费正从最初“吃得饱”升级到“吃得好”再进阶到“吃得爽”。从只需要满足口腹之欲，到“身心并感”，餐品品质、口味、平价、服务是基准，能否提供情绪价值、文化认同、社交货币等因素都影响着消费者对品牌的认可。
新餐饮环境推动餐企向2.0进阶
有专家认为，当下热议的“千店万店”模式，其实是个杠杆，进攻势能很快，但防守承压也被放大好几倍。2023年之前，中式餐饮备受资本青睐，粉面馆赛道更是有高瓴创投、腾讯投资、金沙江创投、红杉基金等组成的明星阵型加码输血。新品牌快速上位，发起市场抢夺进攻；老品牌完成新一轮融资，加速扩张。“一年百店千店”成了行业风向，但在市场验证下，新开的速度比不上闭店的速度，据公开数据，部分品牌的闭店率达到40%，是餐企平均闭店率的2倍，中式餐饮新贵们的发展不尽如人意。
