报告网网讯，在居民消费能力提升下，我国酱菜行业发展良好，一直保持量价齐升的增长态势，行业规模增长相对稳定，产品的种类也是越来越多。
酱菜种类繁多，主要原材料蔬菜供给充足酱菜是调味副食品之一，具有鲜甜脆嫩或咸鲜辛辣的特点。根据《中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10439-2007》对酱菜的定义，酱菜包括：酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、糟渍菜。
我国制作酱菜的历史甚为悠久，可能起源于周代之前。发展至明清时，酱菜制作已达到极高水平，品种极为丰富。今之酱菜，品种空前丰富，产地遍及全国，有很多是富有特色、驰誉中外的产品，是中华美食的重要组成部分。
