有关调查显示，我国消费者对于食品标签与配料的关注度较高，约有85%的消费者在购买食品时会关注配料表，尤其是对添加剂等相关成分的关注度。其中，消费者对纯天然色素表现出日渐浓厚的兴趣，全球25%的消费者表示更喜欢100%纯天然植物色素。业内人士预计，随着人们健康意识的不断增强，未来市场将有更多新成分有望推出，天然色素市场将进一步扩大。
天然色素是通过天然资源获得的食用色素，按来源不同可分为植物色素、动物色素、微生物色素三大类；按照化学结构可分为多烯色素、酚类色素、吡咯色素、醌酮色素以及其他类色素；按溶解性则能分为水溶性色素和脂溶性色素。
数据显示，从2016年到2020年全球天然食用色素市场价值扩大到85亿美元，复合年增长率为4%。其中，类胡萝卜素、胭脂红、姜黄素等色素在烘焙、糖果、饮料中应用普遍，北美则成为天然色素主战场，市场规模最大。
