说到香槟，很多人可能都对它的3个灵魂品种如数家珍，即霞多丽、黑皮诺和莫尼耶。其实，香槟产区共有7个法定葡萄品种可用于酿造香槟，其余4个均为白葡萄品种，包括灰皮诺、白皮诺、阿芭妮和小美斯丽尔，但种植面积加起来不足整个香槟产区的0.3%。近年来，香槟产区的气候不断变暖，温度的上升使葡萄果实的酸度有所降低。为了保持香槟的风味，不少香槟酒庄都开始扩大4个次要葡萄品种的种植面积，因为它们天生拥有更高的酸度。这些高酸品种能够与成熟的葡萄果实彼此平衡，从而为香槟的陈年创造必要条件。
霞多丽 人们常在香槟酒标上看到“白中白”的字样，这是一种完全采用白葡萄品种酿制的香槟，通常以100%霞多丽酿造而成。霞多丽是白丘的品种之王，其种植面积占香槟产区种植总面积的30%，是三大主要品种中种植比例最低的一种。以霞多丽酿造的香槟带有精致的花朵和柑橘类水果香气，有时还蕴含着矿物质的风味。霞多丽能赋予香槟更多的酸度、结构和清新感，其熟化速度慢于黑皮诺和莫尼耶，具有出色的陈年能力。
黑皮诺 黑皮诺是香槟产区种植比例最高的品种，占整个产区的38%。黑皮诺是香槟混酿的主要酿酒品种。此外，它与莫尼耶作为产区内仅有的两大红葡萄品种，被用于酿造“黑中白”香槟，即完全采用红葡萄品种酿成的香槟。黑皮诺主要种植于兰斯山和巴尔丘，这些产区气候凉爽，且富含白垩土，让娇贵的黑皮诺能够尽情展现自身的品种特色。黑皮诺赋予香槟紧实的骨架和精致的红色莓果香气，使其更具深度和力量感。
