最近，淄博烧烤“火”出圈。有人想趁五一假期去打卡，也有人想宅家自制小烧烤。无论哪种烧烤，似乎都摆脱不了“不健康”的标签。既要美味又想健康，假期该如何健康撸串？
“烧烤本身以肉为主，脂肪含量高，味道香，同时美拉德反应会形成焦黄的色泽和诱人的气味，显得格外诱人。”北京大学人民医院主管营养师蔡晶晶介绍，由于高温烹调，会导致食物中营养素损失和变性，且明火烧烤会产生致癌物苯并芘，经常吃烧烤，对健康非常不利。
蔡晶晶表示，烤肉的重口味会刺激食欲，摄入过多肉质（蛋白质和脂肪），容易引发消化不良，增加身体代谢负担，严重可能诱发急性胃肠炎，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。此外，烧烤饮食中缺少维生素、矿物质等营养元素，会致营养素缺乏。
