随着科技的不断发展和消费者对健康、营养、可持续食品需求的日益增长，微生物食品作为一种新兴的食品领域正逐渐走进人们的视野。微生物食品利用微生物发酵技术，将低价值营养物质转化为高营养价值的微生物生物质和代谢物，不仅提高了原材料的营养价值和口感，还展现出作为可持续营养来源的巨大潜力。工业界、学术界、政府和其他利益相关者之间加强合作，将扩大可食用微生物的食品用途，推动微生物食品产业的繁荣与发展。
利用微生物生产的配料和食品
微生物食品是指利用微生物生产的配料和食品。虽然发酵食品中微生物生物质或衍生物的质量比率可能相对较低，但这是人们最熟悉的微生物食品形式。在发酵过程中，微生物将基质中丰富的低价值营养物质（通常是碳水化合物）转化为营养价值更高的微生物生物质和富含蛋白质、维生素及其他有价值营养物质的代谢物，从而提高原材料的营养价值、风味和口感。另一种微生物食品包括通过微生物发酵产生的食品化合物，以及从微生物生物质和发酵液中分离、提纯的食品化合物。这类化合物包括氨基酸、重组鸡蛋和牛奶蛋白、调味化合物、着色剂和其他营养或功能成分。此外，还有一种微生物食品，即通过微生物发酵产生的微生物生物质以及具有复杂成分的提取物或衍生物，代表了最真实的微生物食品形式。值得注意的是，“单细胞蛋白质”一词既指微生物生物质，也指从微生物生物质中分离出来的微生物蛋白质，属于第三类微生物食品。
