自上个世纪90年代中期后，随着我国国民经济稳定持续增长，食品工业的迅猛发展，食品冷冻、冷藏行业得到新的增长。
食品冷冻、冷藏业为满足食品工业冷冻、冷藏、保鲜、保温需求，为食品种类的不断丰富、品质的提高、结构的优化、充分利用我国食物资源、减少腐败变质损失、提高农产品附加值、提高我国在国际食品市场的竞争力，以及为食品工业的发展发挥了重要作用。
我国水产养殖产量连续17年居世界首位，目前已占全球总产量的70%左右。2008年，全国水产品的总产量达到了4896万吨，已经连续20年居世界第一位，水产品的人均占有量达到了36公斤，是世界平均水平的1.6倍。水产品由于含水量高，体组织霉类活性强，容易腐烂变质。水产业从生产第一线开始，到船上保鲜、码头起卸、挑选加工、冻结入库、运输中转、市场销都涉及冷链保障。
