餐饮店

　　通过科学的方法，有目的、系统地搜集、记录、整理和分析市场情况，了解餐饮店行业市场的现状及其发展趋势，为餐饮店行业内企业的决策者制定政策、进行市场预测、做出经营决策、制定计划提供客观、正确的依据。

一、餐饮店行业市场调查流程

　　我们在进行餐饮店行业市场调研过程中，主要依照下列流程展开调查工作:

　　(一)确定餐饮店行业市场调查的必要性

　　(二)确定餐饮店行业研究范围

　　(三)确立餐饮店行业调查目标

　　(四)确定餐饮店行业调查设计方案

　　(五)确定调研信息的类型和来源

　　(六)确定餐饮店行业收集资料的范围

　　(七)餐饮店行业问卷设计

　　(八)确定抽样方案及样本容量

　　(九)收集餐饮店行业资料

　　(十)分析餐饮店行业资料

　　(十一)撰写餐饮店行业市场调查报告

二、餐饮店行业市场调查方法

　　我们在对餐饮店行业进行市场调查时，采用的方法主要有观察法、实验法、访问法和问卷法。

(一) 观察法

　　调查人员针对餐饮店行业被调查研究的对象，利用眼睛、耳朵等感官以直接观察的方式对其进行考察并搜集资料。

(二) 实验法

　　调查人员依据调查的要求，用实验的方式，把调查的对象控制在特定的环境条件下，对其进行观察以获得相应的信息。揭示在自然条件下不易发生的市场规律。

(三) 访问法

　　主要分为结构式访问、无结构式访问和集体访问。

　　1.结构式访问是实现设计好的、有一定结构的访问问卷的访问。调查人员要按照事先设计好的调查表或访问提纲进行访问，要以相同的提问方式和记录方式进行访问。提问的语气和态度也要尽可能地保持一致。

　　2.无结构式访问的没有统一问卷，由调查人员与被访问者自由交谈的访问。它可以根据调查的内容，进行广泛的交流。

　　3.集体访问是通过集体座谈的方式听取被访问者的想法，收集信息资料。可以分为专家集体访问和下游用户集体访问。

(四) 问卷法

　　通过设计调查问卷，让被调查者填写调查表的方式获得所调查对象的信息。在调查中将调查的资料设计成问卷后，让接受调查对象将自己的意见或答案，填入问卷中。

　　三、餐饮店行业市场调查的信息来源

(一)一手资料

　　一手资料又称为原始资料，是指调查人员通过现场实地调查所搜集的资料。其特点是:针对性强，适用性好，但成本较高。

(二)二手资料

　　二手资料又称为间接资料，是他人为某种目的已经加工整理好的资料。其特点是;获取成本低，时间短适用性较差。获取资料的渠道主要有：

　　1. 餐饮店企业内部资料(包括内部各有关部门的记录，统计表。报告、财务决算，用户来函等);

　　2. 政府机关，金融机构公布的统计资料;

　　3. 公开出版的期刊，文献杂志，书籍，研究报告等;

　　4. 市场研究机构、咨询机构、广告公司所公布的资料;

　　5. 行业协会公布的行业资料、竞争企业的产品目录、样本、产品说明书及公开的宣传资料;

　　6. 政府公开发布的有关政策法规、条例规定以及规划、计划等;

　　7. 推销员提供的情报资料;

　　8. 供应商、分销商以及企业情报网提供的信息情报;

　　9. 展览会、展销会公开发送的资料。