荔枝还没有大量上市，用荔枝木制作的一道廉江特色美食，却早早吸引了远近食客前来品尝。初夏，廉江各大食肆、酒店里，荔枝木烧鹅成为人们点选的热门菜品。
廉江30余万亩的荔枝种植规模，为这道特色菜提供了源源不断的优质烧制原料。“要想让烧鹅的果木香味浓郁绵长，对荔枝木的挑选就要特别上心。”做了20来年荔枝木烧鹅的黎炳见，对原材料的挑选颇有心得。他介绍，好的荔枝木需要从生长了几十年乃至上百年的老树上选取，老树荔枝木普遍香味浓郁，晾干后燃烧起来出火均匀且烟少，是制作烧鹅的上上之选。廉江老树众多，经常有修剪下的大枝，货源充足，收购方便。
食客多在晚间聚集，烧鹅的制作一般从下午4时左右开始。厨房里，烧鹅炉灶往往是最早忙碌起来的功能区。把几只宰杀洗净的大鹅从库房拎出来后，黎炳见的搭档蒙俊诚挨个将鹅挂在炉膛里，然后把劈成短块的荔枝木挨个堆在炉口左右。
