淀粉肠问题，让食品安全这一“老问题”，又重新获得了“新热度”。尽管是部分无良厂家以次充好，结果却导致相关行业再度遭遇到信任危机。
在食品行业中，信息不对称的问题尤为明显。食品生产者在生产过程中使用的原材料、配方、添加剂以及具体的制作工序等，尽管有相关披露，但广大消费者仍面较高信息壁垒，面对如此之难的信息验证，往往只能选择“不吃”这个无奈却又最简单高效的办法保障自身权益。
面对此次信任危机，不少淀粉肠生产厂家与摊主选择“自证清白”。先有淀粉肠生产者主动出示证明书，再有生产厂家纷纷在直播中开吃淀粉肠，力证自家产品清白。很明显，部分无良厂家的问题，引发消费者对整体行业的不信任，导致大部分安守本分、合规经营的厂家遭到“误伤”，发生“劣币驱逐良币”的后果。消费者信任崩塌之后的“无奈自救”，既费时、又耗力，是市场经济中在自我修复过程中引发的效率损失。
