日前,国家乳业技术创新中心(简称乳业国创中心)牵头联合中国农业大学等5所高校以及伊利集团等4家乳企,共同就“十四五”国家重点研发计划中的“食品营养与安全关键技术研发”重点专项“功能型乳制品创制与产业化示范”项目发起攻关。
据介绍,该项目以中国人群全生命周期的营养健康需求为目标,从“加”和“减”两方面来实现功能型乳制品配方与技术革新,推动乳制品产业技术革新,满足消费者对乳制品营养品质不断提升的需求。
项目负责人郭慧媛解释,“加”是指以乳作为载体,挖掘新型乳源性的功能组分并精准地添加到产品中,实现产品功能提升;“减”是指针对中老年人群慢病高发的情况以及减糖减脂的消费需求,研发脂肪替代、乳糖转化、活性蛋白富集等技术,从原料开始对乳制品的脂和糖进行减量,并且保证产品的口感。
