“现代科学正逐步揭开核桃营养价值背后的神秘面纱。”在日前召开的2024核桃与脑健康科学大会上，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国表示。
食品作为营养的重要载体，在众多食品中，核桃以其独特的营养和药用价值备受瞩目。我国最早的中药学著作《神农本草经》中就有关于核桃健脑益智的记载，而《本草纲目》也描述了核桃具有“补肾通脑，有益智慧”的功效。现代科学研究进一步证实了核桃在改善认知和记忆功能方面的积极作用。
会议期间，一部汇聚了国内外相关领域权威专家科研成果的著作《核桃与脑健康科学》正式发布。该书详细阐明了核桃对记忆改善的实证机理，标志着核桃补脑研究正式迈入“科学时代”。
