本报记者 鲍小铁
在疫情影响和新需求增长的背景下，烘焙行业在过去一年可谓机遇与挑战并存。梳理多家烘焙企业的2021年财报可以发现，桃李面包、克莉丝汀、一鸣食品、桂发祥等传统烘焙企业的净利润出现不同程度下降，海融科技、立高食品、南侨食品等烘焙原料生产企业的业绩持续增长。
无论业绩增减，疫情反复、成本上涨已成为烘焙行业面临的共性问题。烘焙企业开始注重多场景产品的开发，如预包装产品、现制现售产品、冷冻半成品等。商超、茶饮、便利店、餐饮等非传统渠道的开拓，成为烘焙原料企业业绩增长的动力。从发展来看，许多传统品牌烘焙企业处于代际传承或迭代阶段，传统与新颖的营销理念不断碰撞。
